Julkorv ska givetvis vara hemlagad

Ett julbord utan julkorv är inget julbord. Att förpacka maten i korvar är en känd företeelse som härstammar från tiderna långt innan vi blev kristnade i Norden. Vid de stora blot som genomfördes kring midvintern där blodet från både svin och nötkreatur ströks över gudarnas altare och hovets väggar blev vi tvungna att spara slaktköttet på många olika och finurliga vis.

Att använda de offrade djurens egna tarmar och fylla dessa med kött var en av metoderna som praktiserades redan vid denna tidpunkt. Detta innebar att köttet i sin ”förpackning” kunde konserveras genom att rökas, kokas i salt eller stekas.

Midvinterblotet innebar givetvis också stort överkott på mat och var således en lyckans tid för alla människor att få frossa i alla läckerheter. Kristnandet av Norden ledde inte till någon märkbar skillnad – årets skörd skulle förbrukas där naturligt förpackad julkorv givetvis var en av delikatesserna.

Än i dag välkomnar vi kötträtter som är förpackade på detta uråldriga sätt. Dock har kryddningen av julkorv utvecklats under åren.

Julkorv ska givetvis vara hemlagad – då smakar den bäst! Här följer ett gammalt beprövat släktrecept på utmärkt korv som du kan göra själv utan större ansträngningar:

1kilo nötfärs
1 kilo fläskfärs
½ kilo malet späck
1 kg kokt och pressad potatis
1 ½ liter mjölk
1 lit ljus köttbuljong
3 msk salt
1 ½ tsk vitpeppar
2 ½ tsk ingefära
2 ½ tsk kryddpeppar
½ tsk nejlika
5 m krokfjälster

Torrsaltning
2 msk socker
2 msk salt

Ovanstående recept på ger cirka 12 stycken korvar.