Julrecept

Efter en oftast grå och regnig höst där dagarna blir allt kortare och kylan börjar göra sig påmind kommer så till slut julen med sitt välkomnande ljus och sitt överflöd av mat och dryck – ett Valhall för en gourmand!

Oöverskådlig är också den flora av böcker och andra informationskällor som med sina julrecept, får oss att inse den mångfald och olika sätt vi har för att anrätta julens alla maträtter, bakverk, drycker och konfektyr.

De flesta skandinaviska julrecept vi idag använder oss utav har bara ett par hundra år på nacken, förutom lutfisken – som är den äldsta av dagens maträtter på ett traditionellt svenskt julbord.

som för ett trettiotal år sedan oftast bestod endast av salt sill, kryddsill eller löksill, har i dag, med den industriella produktionen av sillprodukter har lett till en helt osannolik variation av sillinläggningar i allt från vitlökssill till sill i tomat. Ett gammalt fint julrecept för hemgjord julsill är följande recept:

”Lägg två sillfiléer i blöt över natten, tag upp och torka av. Skär dem sedan filéerna i sneda skivor. Rensa en halv purjolök och skiva den tunt. Finhacka en rödlök. Varva sill purjolök och rödlök och smula även i ett lagerblad.

Koka en lag bestående av:
1 dl ättikssprit
1 ½ dl vatten
2 dl socker
4 nejlikor
½ msk grovkrossad kryddpeppar

Låt lagen kallna och häll över sillen. Låt den stå och dra i 12 timmar. Därefter kan du avnjuta din egenhändigt tillverkade julsill!

Brödet kring julen är också något man behöver ett julrecept på!

Ett gott julbröd får du här ett recept på:

50 gr jäst
50 gr margarin
5 dl mjölk
2 tsk salt
2-3 msk ljus sirap
1-2 msk anis/fänkål
13-14 dl rågsikt

Dela jästen i småbitar i bunken. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm detta till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör till den lösts sig. Tillsätt salt, ljus sirap, anis/fänkål och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, låt den jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Knåda den slät och baka ut två limpor som ska gräddas i 200 grader i ca en halv timma.

Ett julrecept speciellt för alla gottegrisar, är receptet på en egenhändigt tillverkad knäck:

2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2 dl socker
2/4 dl skalade och hackade mandlar
3-4 msk ströbröd
½ krm bakpulver

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad gryta. Koka upp och koka kraftigt – rör då och då. Efter ca 30 minuter gör kulprovet (droppa smet i kallt vatten och försök att forma till en kula). Lyckas ”kulprovet” är knäcken färdig.

Rör i den skalade och hackade mandeln, bakpulver och ströbröd. Fördela massan
i veckade knäckformar.